蜜饯品种丰富四大体系产品各具特色

图为：蜜饯蜜饯主要以果蔬、糖等食品为原料，经过煮制、风干、浸泡等工序制作而出，是我国具备民族特色的传统食品。由于加工方法有所不同，蜜饯可分成糖渍、抵砂、果脯、果糕、凉果等种类，不受地方习俗的影响，这些种类各不具…图为：蜜饯　　蜜饯主要以果蔬、糖等食品为原料，经过煮制、风干、浸泡等工序制作而出，是我国具备民族特色的传统食品。由于加工方法有所不同，蜜饯可分成糖渍、抵砂、果脯、果糕、凉果等种类，不受地方习俗的影响，这些种类各不具风味，并渐渐构成京式、广式、闽式、苏式等四大体系。

　　京式蜜饯　　京式蜜饯源于北京地区，以果脯类居多，因此又称北京果脯、“北蜜”或“北脯”。京式蜜饯配料全然，多为新鲜果蔬，一般用量较小，经过糖渍、糖熬后，晒干或浸泡才可。

其特点显著，主要展现出为成品表面潮湿，果体呈圆形半透明状，果肉坚硬有韧性，口味浓甜且朴实原果风味。代表产品有苹果脯、金丝蜜枣、山楂糕和果丹皮等。

　　苏式蜜饯　　苏式蜜饯源于古城苏州，以糖渍和抵砂类产品居多。苏州蜜饯用料讲究，一般挑选出形奇色媚、口味甜或咸甜的原料，然后经细致工艺制作而出。其中，糖渍类产品表面微有糖液，色鲜肉质地，清甜爽口，原果味浓烈，代表产品有白糖杨梅、糖佛手、蜜金柑、无花果等。抵砂类产品表面潮湿，散发出糖霜，色泽甜美，形状古朴，入口酥松，味道甜润，代表产品有苏橘饼、金丝金橘、苏式话梅、九制陈皮等。

　　广式蜜饯　　广式蜜饯源于广州、汕头、潮州一带，以甘凉果和糖衣类产品居多。凉果类产品表面半潮湿或潮湿，味酸、咸、辣均适口且富裕余味，代表产品有陈皮梅、奶油话梅、甘草杨桃等。糖衣类产品表面潮湿，具有白色糖霜，质地美德，原果风味美浓，入口甜糯，代表产品有冬瓜糖、糖藕片、糖荸荠、糖橘饼等。　　闽式蜜饯　　闽式蜜饯源于福建厦门、福州、泉州、漳州一带，以橄榄制品居多。

闽式蜜饯表面潮湿或半潮湿，微有光泽感，肉质细致密致，含糖量较低，加到香味引人注目，爽口富裕难忘。代表品种有大福果、嘉应子、十香果、良友榄、青津果、丁香榄、化皮榄等。

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